旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在雞尾酒行業(yè)的應用
來源:京華儀器 來源:www.kw0519.com 發(fā)布時間:2020-10-26
我們都知道雞尾酒有很多種調(diào)制的方法,但對于外行來說,有一種方法可能是你從來沒有聽說過的,那就是分子調(diào)酒術(shù)。近年來,分子調(diào)酒術(shù)法得到的快速的發(fā)展,并廣泛應用于各大酒吧,也深受酒吧文化愛好者的追捧。
分子調(diào)酒術(shù)就是借助旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀來制備調(diào)制雞尾酒的成分,是根據(jù)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀可在常溫下對乙醇進行蒸餾的特性,來對水果、花瓣或者是其他的食物中的天然的成分進行提取,從而去調(diào)節(jié)雞尾酒的味道、色澤。因為是在常溫下進行提取的,所以說是很大限度的保證了物料的天然成分不被破壞。
通過大量的研究表明,水果的香氣成分主要由低級醇類、酯類、醛類等有機成分組成,這些有機化合物大多可以用乙醇從果肉或果漿中提取出來。我們以藍莓為例,藍莓香氣的主要成分為芳樟醇、(E)-2-己烯醛、α-松油醇、己醛和甲氧基苯基肟。
藍莓的基本提取工藝如下:用榨汁機將藍莓制成果汁,再與適量白蘭地混合。將混合物放入樣品瓶中,通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸餾。收集蒸餾后的乙醇供使用,并蒸發(fā)殘余的水。然后將瓶內(nèi)殘余液體與預先制備的乙醇混合。然后,可以制備雞尾酒的成分。上述任何一個步驟的微調(diào)都會導致成分的香氣、味道和顏色的差異。
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